A Palermo la mortadella dei Nebrodi la fa da protagonista nel locale di street food Neromaiale. Riportare in un ruolo rilevante la mortadella è l’obiettivo dei soci del locale. Un alimento semplice quanto buono, e ora anche popolare, disponibile in numerosi abbinamenti.
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Il locale nasce da un’idea dei fratelli Gabriele e Nazareno Brancatello, gestori di un’agenzia pubblicitaria specializzata nel settore cibo. La loro intenzione era quella di rompere il mercato, sia per quanto riguarda l’offerta in sé che per quanto riguarda la comunicazione.
Il progetto è diventato realtà nel 2023, a seguito della collaborazione con un’azienda agricola di Messina. Essa è specializzata proprio nella produzione di salumi a partire dal suino nero dei Nebrodi.
Insieme ai due fratelli Brancatello, a completare il team dei soci ci sono i produttori di salumi artigianali Alessandro e Gianluca Busacca ed i consulenti fiscali Giulio Michelagnoli e Vincenzo Petracca. I 6 soci hanno inoltre l’intenzione di far diventare “Neromaiale” una catena nazionale.
Il punto di forza principale di Neromaiale risiede nella qualità della materia prima. La mortadella proviene dal salumificio dell’azienda agricola Nebrodinero a Santa Domenica Vittoria, nel cuore dei Nebrodi in provincia di Messina. Qui i suini neri vivono semiliberi su un’area di 140 ettari, di cui 90 sono coperti da rigogliosi boschi. Questi maiali seguono una dieta variegata e naturale, composta da elementi del sottobosco come piante officinali, rosa canina, germogli e tuberi. Inoltre, si aggiunge l’orzo siciliano per avvicinare e addomesticare i maialini. Questo particolare metodo di allevamento, che rispetta i ritmi naturali, consente a questa razza di produrre carni succulente dal sapore intenso e distintivo.
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La proposta culinaria di Neromaiale si articola su tre livelli distinti. I panini hanno come base la mortadella, con tre varianti: al pepe, al pistacchio o di carne d’asina. Ci sono panini con ricette già create, come il Limoniamo, molto apprezzato a Palermo, e altri con ricotta, miele e granella di mandorle.
Inoltre, c’è il “Conzalo come vuoi”, che permette ai clienti di personalizzare i propri panini scegliendo tra vari ingredienti come formaggi siciliani, verdure fresche e salse. I panini sono disponibili in tre dimensioni (S, M, XL) con pesi diversi: 50, 80 e 120 grammi e prezzi che vanno da 2,50€ a 13,90€.
Oltre ai panini, ci sono i classici coppi con mortadella a cubetti o “bocconcini di suino nero”. Inoltre, vengono offerti taglieri (al prezzo di 28€ per 2 persone) con mortadella e una selezione di altri salumi dell’azienda, compresi formaggi e verdure. In futuro, è prevista l’apertura di una bottega per l’acquisto di salumi già confezionati e pronti al consumo.