Anche quest’anno, durante le feste natalizie, la sfida a tavola si giocherà a colpi di prodotti da pasticceria, come panettone e pandoro. Questi due dolci simbolo della tradizione natalizia tornano con gusti e varianti sempre più creative.
Crescita del Mercato dei Dolci
Secondo l’Osservatorio Sigep, l’evento internazionale dedicato alla gelateria, pasticceria, panificazione, caffè e pizza, il settore dolciario continua a crescere in Europa. Grazie a un aumento del +1,5% nei consumi, il valore totale degli acquisti in pasticceria ha raggiunto 11,4 miliardi di euro. Tuttavia, il cambiamento climatico ha portato a un aumento dei costi delle materie prime. La produzione di nocciole è diminuita, facendo lievitare i costi del +40%, e il cioccolato ha visto un incremento addirittura del +50%.
Novità Natalizie per il 2024 in pasticceria
Nel panorama delle proposte dolciarie, gli artigiani italiani ed europei non smettono di stupire. Tra le novità, emerge una sorprendente variante di panettone per l’aperitivo, proposta dal panettiere parigino Christophe Louie. La sua versione include un panettone al caffè con spezie e pera e uno con alghe e yuzu, pensato appositamente per il mondo dell’aperitivo.
A Roma, la pasticceria Grué presenta l’Esotico Panettone, un impasto al cioccolato con cubetti di mango e papaya semicanditi, che offre un’interpretazione fresca e tropicale del classico dolce natalizio.
Il Sole d’Inverno: Un Dolce Rivisitato
Inoltre, Grué lancia una rivisitazione moderna del pangiallo, il tradizionale dolce romano. Il nuovo dolce, chiamato Sole d’Inverno, richiama l’atmosfera familiare delle sere di dicembre. Si tratta di un cake morbido al cioccolato fondente e caffè, arricchito con miele di acacia, cannella, frutta secca e canditi, un concentrato di calore e sapore perfetto per le feste.